Cosecha de vinos en Holguín
- Publicado por: admin
- 06 / 07 / 2010
Que Colón trajo en toneles el vino Tinta de Toro en su primer viaje a nuestra isla; que los aborígenes hacían la "chicha" del maíz y el "mosato" de la yuca, son versiones que se disfrutan cuando se conversa con los miembros del Club de Vinicultores Bayado, en Holguín, cuya actividad dejó hace mucho de ser un pasatiempo común, para transformarse en genuina inspiración.
Rosell Martínez Pérez, presidente del Club, quien confiesa que no le va mal con la forma de comercialización actual de las diferentes variedades de vino que elabora, defiende sobre todo el valor cultural de la pasión que agrupa a 34 mujeres y hombres de diferentes edades y profesiones.
Por ejemplo, la marca Saccharo, lograda por Ramón Ronda González en el 2007, con patente de elaboración por diez años, usada igualmente por otros vinicultores con la debida autorización, es un producto ciento por ciento cubano y natural, porque se obtiene del jugo de la caña.
"Es un orgullo para nosotros retomar la preparación de esa bebida, porque de acuerdo con el libro inédito de Raúl Cordero La historia del vino en Cuba, se elaboraba en la región de Velasco en la década de los 80 del siglo XIX", asevera Rosell.
Hay antecedentes sobre su consumo por los esclavos africanos de las plantaciones de la zona, que lo obtenían al depositar el guarapo en jícaras hasta su fermentación total, comenta Osmany Laffita, apodado cariñosamente el "químico", por sus amplios conocimientos.
Llegar al Saccharo implicó años de estudio y abundantes consultas sobre el tema con especialistas, biólogos y trabajadores del sector azucarero, reconoce Ramón Ronda.
Su base se puede mezclar, según las intenciones de quien lo elabore, con frutas, flores y raíces, para obtener otros tipos de bebidas con diversos colores y sabores.
Los miembros del Club elaboran vino blanco, rosado y tinto, que puede ser seco, semiseco, dulce o semidulce, y emplean como materia prima, además de caña, marañón, frutabomba, uva, piña, tamarindo, cereza y ciruela; flores de majagua, romerillo, rosa y marpacífico, así como raíces de jengibre picante y dulce, y de un arbusto identificado popularmente por garañón.
Experimentos rectorados por miembros del Club, con el fin de elevar la producción de uva en áreas reducidas como las azoteas, dispararon los rendimientos por metro cuadrado y demostraron que los parrales favorecen la absorción de dióxido de carbono y disminuyen en más de 20 grados Celsius la temperatura de las superficies a su amparo.
"Es como si se construyera una casa de cultivos protegidos, en la que es posible sembrar plantas medicinales y ornamentales, hortalizas y frutabomba enana, con un notable ahorro de agua por la reducción de las rondas de riego", refiere Osmany Laffita, autor o coautor de varias investigaciones, como la que condujo al empleo de la miel de abeja a nivel nacional para clarificar los vinos artesanales.
Al vino seco de caña le auguran futuro como sustituto del vinagre en la conservación de vegetales y otros alimentos, sencillamente porque el PH del segundo es muy bajo y ocasiona transformaciones químicas en los productos, insiste Ramón al tener a mano un ejemplo convincente: su esposa, Tania Reyes, registró en la Casa del Cheff de la ciudad de Holguín muestras de huevo de codorniz, calabaza, pepino, pimiento y tomate encurtidas con ese procedimiento no tradicional.
Fuente. Ahora.cu
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